Jaką ladę chłodniczą wybrać?
Prowadząc własny sklep spożywczy, lub lokal gastronomiczny należy przywiązywać dużą wagę do prawidłowego przechowywania świeżych produktów oraz odpowiedniej ich ekspozycji. Sprzedaż żywności wymaga spełnienia norm związanych z przepisami sanitarnymi. Należy zadbać o to, by zarówno właściciel sklepu jak i klienci nie mieli powodów do obaw o jakość oferowanych produktów.
Kryteria podziału lad chłodniczych:
· ze względu system obiegu powietrza chłodzącego:
- chłodzenie dynamiczne – inaczej chłodzenie wentylatorowe
- chłodzenie statyczne – inaczej chłodzenie grawitacyjne
Lady chłodnicze wyposażone w chłodzenie grawitacyjne są zazwyczaj tańsze oraz bardziej energooszczędne. Ten wariant sprawdza się dla żywności bardziej odpornej na wahania temperatury i eksponowanej w płaskich pojemnikach lub na tacach. W tym przypadku ruch powietrza wywołany jest przez różnicę gęstości dla różnych temperatur powietrza. Dużo częściej polecane są lady chłodnicze z dynamicznym systemem chłodzenia. Urządzenia te są wyposażone w wentylatory, które wymuszają obieg powietrza, przez co temperatura w całej ladzie chłodniczej utrzymuje się na zbliżonym poziomie, nawet pomimo dużej rotacji żywności. Jednak przy mniejszej rotacji zdarza się, że powietrze owiewając produkty - powoduje obsychanie (zwłaszcza świeżego mięsa i drobiu).
Podsumowując: jeżeli oczekujemy dużej rotacji i planujemy wypełniać ladę do dużej wysokości – zdecydowanie powinniśmy wybrać ladę z chłodzeniem dynamicznym. Jeżeli będziemy prezentować raczej mniejsze ilości droższego asortymentu (np. polędwice wołową, dziczyznę, mięso krojone w plastry itp.) należy rozważyć zakup lady z chłodzeniem statycznym (lub ze specjalnym systemem tzw. „zimnej płyty”).
· ze względu na rodzaj agregatu chłodniczego
Aby urządzenie chłodnicze mogło utrzymać niską temperaturę żywności, agregat chłodniczy całe ciepło z lady emituje poza mebel chłodniczy. W małych sklepach oraz lokalach gastronomicznych najczęściej wykorzystuje się lady chłodnicze z wbudowanym agregatem chłodniczym. Takie wersje urządzenia należy jedynie podłączyć do prądu, aby zaczęły działać. Nie można jednak zapominać o ich regularnej konserwacji (czyszczenie skraplaczy ok raz na miesiąc). Lady chłodnicze zasilane agregatem zewnętrznym są zasilane agregatem, który znajduje się na zewnątrz budynku (na dachu, bądź na ścianie bocznej). W przypadku chęci zakupu lad w takim wariancie, przed zakupem należy dokładnie rozplanować rozstawienie urządzeń na sali sprzedaży i odpowiednio rozprowadzić całą armaturę (w celu prawidłowego funkcjonowania urządzeń należy co kilka miesięcy wykonać gruntowny przegląd instalacji chłodniczych);
· ze względu na rodzaj szyby
Przy wyborze docelowego urządzenia warto również kierować się względami estetycznymi. W naszej ofercie znajdą Państwo zarówno lady chłodnicze z nowoczesnym designem i szybami prostymi oraz urządzenia z klasycznymi szybami giętymi. Urządzenia z obu kategorii działają identycznie i przy ich porównywaniu nie należy zwracać uwagi na pozostałe charakterystyki urządzeń
· wymiary lady chłodniczej:
- długość prezentacji w ladzie chłodniczej
- głębokość prezentacji w ladzie chłodniczej
- wymiary zewnętrzne lad chłodniczych
Najbardziej oczywistą rzeczą przy wyborze lady chłodniczej jest jej długość prezentacji. Mało kto jednak zwraca uwagę również na jej głębokość. Jest to bardzo istotne, ponieważ wykorzystując lady głębokie (o głębokości prezentacji 76 cm i więcej) możemy znacznie zwiększyć powierzchnie prezentacji.
· oświetlenie wewnętrzne lady chłodniczej
Obecnie do oświetlenia lady chłodniczych najbardziej popularne są świetlówki LED. Należy pamiętać o wyborze odpowiedniego koloru świetlówki. Oświetlanie mięsa białym, zimnym światłem może mieć bardzo zły wpływ na jakość ekspozycji. W zależności od asortymentu do lady należy wybrać kolor czerwony – w przypadku prezentacji mięsa i wędlin oraz kolory ciepłe (najczęściej żółty) – przy prezentacji serów i garmażerii;
· czynnik chłodniczy
· zakres temperatury wewnętrznej
